¿Qué es HPP?
El procesamiento por alta presión (HPP) es un método innovador y no térmico para la conservación de alimentos. Los productos se tratan a hasta 6000 bares durante unos minutos, sin calor ni conservantes.
Pasteurización a alta presión: ¿cómo funciona en detalle?
Aunque la planta necesaria para el proceso HPP es de alta tecnología, su funcionamiento básico es relativamente fácil de entender. En esencia, una planta HPP consiste en un recipiente de acero extremadamente robusto.
1.
La máquina se está cargando
Durante el proceso de conservación, los productos, envasados en envases flexibles, impermeables y resistentes a la presión, se cargan en trineos de plástico abiertos. Estos trineos se transportan posteriormente mediante una cinta transportadora hasta el recipiente a presión.
2.
El tanque se llena de agua
En tan solo unos segundos, el sistema se llena con agua reciclada y se cierra.
3.
Comienza el proceso de alta presión
Varias bombas de alto rendimiento elevan la presión en la caldera de la central hidroeléctrica a unos asombrosos 6.000 bares en tan solo unos minutos. Esto equivale a seis veces la presión en la Fosa de las Marianas o a la presión ejercida por un buque cisterna sobre la pantalla de un teléfono móvil.
4.
Reducción y descarga de presión
Después de aproximadamente 5 minutos, el sistema libera automáticamente la presión y retira los carros. Los productos tratados, al refrigerarse, pueden conservarse mucho más tiempo que antes del tratamiento.
HPP inactiva bacterias mediante alta presión
La pasteurización a alta presión a 6000 bar destruye incluso bacterias altamente peligrosas como Listeria, E. coli y Salmonella. El riesgo de contaminación posterior de los alimentos se minimiza significativamente. En el proceso HPP se elimina el calentamiento.
