Che cosa è l'HPP?
Il trattamento ad alta pressione (HPP) è un metodo innovativo e non termico per la conservazione degli alimenti. I prodotti vengono trattati fino a 6.000 bar per pochi minuti, senza l'utilizzo di calore o conservanti.
Pastorizzazione ad alta pressione: come funziona nel dettaglio?
Sebbene l'attrezzatura necessaria per il processo HPP sia puramente high-tech, il suo principio di funzionamento di base è relativamente facile da comprendere. In sostanza, un sistema HPP è costituito da una caldaia in acciaio estremamente robusta.
1.
La macchina è in fase di caricamento
Durante il processo di conservazione, i prodotti, confezionati in imballaggi flessibili, impermeabili e resistenti alla pressione, vengono caricati in vassoi di plastica aperti. I vassoi vengono poi trasportati tramite un nastro trasportatore nel contenitore a pressione.
2.
Il serbatoio si riempie d'acqua.
Il sistema viene riempito con acqua riciclata e sigillato in pochi secondi.
3.
Inizia il processo ad alta pressione
Diverse pompe ad alte prestazioni aumentano la pressione nella caldaia della centrale idroelettrica fino a ben 6.000 bar in pochi minuti. Ciò equivale a sei volte la pressione nella Fossa delle Marianne o alla pressione esercitata da una cisterna sullo schermo di un cellulare.
4.
Scarico e scarico della pressione
Dopo circa 5 minuti, il sistema rilascia automaticamente la pressione e i carrelli escono dal sistema in modo indipendente. I prodotti trattati, una volta refrigerati, hanno ora una durata di conservazione significativamente più lunga rispetto a prima del trattamento.
L'HPP inattiva i batteri attraverso l'alta pressione
La pastorizzazione ad alta pressione (HPP) a 6.000 bar distrugge anche germi altamente pericolosi come Listeria, Escherichia coli e Salmonella. Ciò riduce significativamente il rischio di successiva contaminazione degli alimenti. Il processo HPP non richiede riscaldamento.
