Qu'est-ce que le HPP ?
Le traitement à haute pression (HPP) est une méthode innovante et non thermique de conservation des aliments. Les produits sont traités à une pression allant jusqu'à 6 000 bars pendant quelques minutes, sans aucun ajout de chaleur ni de conservateurs.
Pasteurisation à haute pression – comment ça marche en détail ?
Bien que l'équipement nécessaire au procédé HPP soit de haute technologie, son principe de fonctionnement de base est relativement simple à comprendre. Un système HPP se compose essentiellement d'une chaudière en acier extrêmement robuste.
1.
La machine est en cours de chargement.
Lors du processus de conservation, les produits, conditionnés dans des emballages souples, étanches et résistants à la pression, sont chargés dans des barquettes en plastique ouvertes. Ces barquettes sont ensuite acheminées par un convoyeur vers la cuve sous pression.
2.
Le réservoir se remplit d'eau.
Le système est rempli d'eau recyclée et scellé en quelques secondes.
3.
Le processus à haute pression commence
Plusieurs pompes à haute performance augmentent la pression dans la chaudière de la centrale hydroélectrique jusqu'à un niveau stupéfiant de 6 000 bars en quelques minutes seulement. Cela équivaut à six fois la pression de la fosse des Mariannes ou à la pression exercée par un pétrolier sur l'écran d'un téléphone portable.
4.
Décompression et évacuation
Au bout de 5 minutes environ, le système relâche automatiquement la pression et les chariots sortent du système de manière autonome. Les produits traités, une fois réfrigérés, ont désormais une durée de conservation nettement supérieure à celle d'avant le traitement.
Le traitement HPP inactive les bactéries par haute pression.
La pasteurisation à haute pression (HPP) à 6 000 bars détruit même les germes les plus dangereux comme Listeria, Escherichia coli et Salmonella. Elle réduit considérablement le risque de contamination alimentaire ultérieure. Le chauffage n'est pas nécessaire lors du procédé HPP.
